Arugula Pesto Recipe

One of my Favorites Arugula Pesto:Really simple, flavorful  and so delicious arugula pesto pasta dish topped with arugula and mint pesto, served with avocado and pomegranates. I make this delicious dressing quite often and have it in my fridge for any last minute meals, which is normally pasta, baked fish or chicken. Recipe for my pesto is quite simple, as I don’t like mixing way too many ingredients in any of my dishes, always like to keep it simple . Originally arugula pesto is made with toasted pine nuts, but I personally don’t enjoy the taste, so I never add it to my pesto, feel free to add it if you like .Also adding basil and parsley will be an option, but I normally use those herbs for my arugula pesto,which I’ll share some other time

Ingredients

1-2 garlic cloves ( I only add 1 for milder garlic flavor, add more to your taste)

Handful + a bit more (1-2 cups ) fresh arugula

2-3 tbs fresh mint

1-2 tbs ricotta cheese ( I use whole milk kind)




6-8 tbs olive oil

1 large lemon ( juice and zest)

1/2-1 tsp sea salt (always taste and add more if you like)

1/2 tsp black pepper

1 cup sliced cherry tomatoes

1 avocado sliced

1/4 cup pomegranate seeds

One pack of any pasta to your preference ,cooked,drained

Directions

Start by cooking the pasta, as you usually cook

In a food processor combine all the ingredients except : tomatoes ,avocado and pomegranates

Pulse until smooth and creamy mixture forms

Pour over the cooked pasta ,add tomatoes and mix altogether to incorporate




Garnish with sliced avocados and pomegranate seeds

Serve warm or cold

Save any leftovers in the fridge ( the pasta will taste great even the next day)

Enjoy Your Arugula Pesto !

Հայերեն Բաղադրատոմսը 

Բաղադրատոմսը

100-150 գ արուգուլա կամ կանաչ ռեհան

50 գ մաղադանոս

30 գ նանա

¼ բ ձիթապտղի յուղ

1,5 հատ թարմ կիտրոնի քերած կեղևն ու հյութը

2-3 պճեղ սխտոր

2-3 ճ գ ռիկոտտա պանիր, կամ կաթնաշոռ

1 2 հատ խորոված կարմիր պղպեղ

8 10 հատ չերի լոլիկ

Աղ, սև պղպեղ ըստ համի

350 400 գ մակարոն

Պատրաստման եղանակը նայեք YouTube- ի տեսահոլովակի վրա

Հարցերը կարող եք գրել կոմենտների բաժնում, առաջին հնարավորության դեպքում կպատասխանեմ։

Շնորհակալություն!