Sourdough Bread - Armenian Matnaqash

Sourdough Bread – Armenian Matnakash


Sourdough Bread – Armenian Matnakash

This will be the bread I bake almost every other day: sourdough bread Matnakash. And I started baking sourdough version since the taste is much better and for a “bread lover” family as mine , healthier bread is always a good choice.

My starter method is pretty simple, I start with half and half cup of water/ flour + 1 tbs whole wheat flour, and I feed the starter for 6-7 days only, since Matnakash is not a sourdough bread in general, with 6-7 days old starter the bread tastes just perfect , and comes out with beautiful air bubbles and crispy, irresistibly tasty crust.

Happy to share my recipe for sourdough bread Matnaqash ,and hope you guys give it a try!

Sourdough Bread - Armenian Matnaqash

Sourdough Bread

Ingredients & method for sourdough starter 

Sourdough Bread

In a small jar, (16 oz or a bit larger) combine:

½ cup of all purpose flour ,½ cup of filtered water ,1 tbs whole wheat flour

Mix well ,cover the jar with plastic wrap or its lid,and set aside at room temperature for 8-12 hours or overnight

Feed the starter twice a day, every day with 1 tbs of all purpose flour & 1 tbs of water

On day 4 and 6 feed the starter with 1 tbs all purpose flour + 1 tbs water +1 tbs whole wheat flour

If it starts to overflow, discard half and continue the feeding until day 7

If not ready to bake the bread on day 7, place the jar inside the fridge

When ready to bake, remove the starter from the fridge, feed allow to come to room temperature 4-7 hours and then use it to bake your bread

Sourdough Bread - Armenian Matnaqash

Ingredients for the bread  

Sourdough Bread - Armenian Matnaqash

1 cup starter

1 cup warm filtered water

1 tbs sugar

1 ½ tsp salt

2 ½ + cups of all purpose flour

Sourdough Bread - Armenian Matnaqash

Diresctions  

Sourdough Bread - Armenian Matnaqash

In a mixing bowl combine all the ingredients and turn the mixer on a medium speed

Allow to mix 10-15 minutes or until the dough is elastic, not too sticky

Transfer the dough onto a lightly floured surface and knead for 3-5 minutes

Place the dough in a lightly greased bowl and cover with plastic or dump towel

Allow to rest and rise 8-10 hours

Line the back of a baking pan with foil ,parchment or silicon mat

Place the dough on the lined pan ( if using foil, lightly grease with oil or baking spray)

Grease your hands with oil and shape the drought like Matnaqash ( refer to YouTube tutorial )

Lightly cover with plastic or kitchen towel

At this point you can start preheating the oven

Place a baking pan upside down or pizza stone inside the oven and turn to 500°F /260°C degrees

Let the shaped dough proof 25 minutes,

Reshape and mark the Matnaqash lines before baking

Carefully transfer onto a preheated baking pan

Spray the oven with water to create steam, (or throw a few ice cubes inside the oven)

Bake 15-20 minutes or until the bread is golden color

Allow the bread to cool down at least 15 minutes before slicing

Sourdough Bread - Armenian Matnaqash

 

Posted in Armenian Cuisine, Breads.

heghineh

3 Comments

  1. Հեղինե ջան, այս մատնաքաշն էլ փորձեցի, ու մի 4 շաբաթ թթխմորի հետ խաղալուց հետո վերջը սկսեցի լեզուն հասկալ, թե ինչ հաճախականությամբ իրան «կերակրեմ», ինչ ջերմաստիճանա նախնտրում և այլն։ Արդեն մոտ մի տարի է ինչ գրեթե ամեն օր դրոժով հաց եմ սարքում, բայց թթխմորի հետ նախկինում երբևէ չէի աշխատել, մենակ հիշում եմ տատիկիս գյուղի հացի փռի հոտերը, երբ մատնաքաշ էին թխում։ Շատ շնորհակալ եմ մանկական հիշողություններս իմ խոհանոց բերելու համար։Առանց ձեր օգտակար ու մանրամասն տեղեկությունների, հաստատ գլուխ չէի անի, ու երևի չէի էլ փորձի։

    Հ․Գ․ Ձեր նկարահանողի, կամ ինչպես դուք եք սիրում իրեն դիմել՝ camera man, շատ լավ գործ է անում, որի համար իրեն էլ եմ ուզում հատուկ շնորհակալությունս հայտնել (he can still work on his focusing techniques a little bit ;)) քանզի առանց իրեն ջանասիրության մենք դժվար թե Հեղինեին եթերում տեսնեինք։

    Ուրախ տոներ բոլորիդ։

  2. Barev dzez Heghine jan, aysor portsetsi sarkel matnakash, bayts chbartsratsav, ham@ vochinh vat cher, bayts shat crispy eghav, yerevi ttkhmor@ kicher ttvel ( 8 orei kerakrum, bayts tents pghpjakner cher eghel.

    • Barev Artur jan,
      8 orekan ttxmor@ pteqa shat lav hatc liner u pxpjakner unenar. Inch tesak alyur es ogtagorsetl ttxmor sarqel-kerakrelu hamar? bread flour chi karox linel, ttxmor@ chi stacvi, bleached flour nunypes xorhurd chi trvum,
      Anpayman jamanak tur vor xmor@ lav hasunana minchev dzev tal@ , dzev taluc heto el tox barcrana ,heto txir

Leave a Reply