Sourdough Bread Recipe - Թթխմորով Հաց

Sourdough Bread Recipe – Թթխմորով Հաց

Sourdough Bread Recipe

This will be the bread I bake almost every other day: sourdough bread Matnakash. And I started baking sourdough version since the taste is much better and for a “bread lover” family as mine , healthier bread is always a good choice.

My starter method is pretty simple, I start with half and half cup of water/ flour + 1 tbs whole wheat flour, and I feed the starter for 6-7 days only, since Matnakash is not a sourdough bread in general, with 6-7 days old starter the bread tastes just perfect , and comes out with beautiful air bubbles and crispy, irresistibly tasty crust.

Happy to share my recipe for sourdough bread Matnaqash ,and hope you guys give it a try!






Share your feedback on my social media pages: Instagram or Facebook, I always look forward to it.

Also, be sure to subscribe to my YouTube channel to be updated on my new uploads.

Thank you all!

Sourdough Bread Recipe - Թթխմորով Հաց

Sourdough Bread Recipe - Թթխմորով Հաց

Ingredients & method for sourdough starter 

Sourdough Bread Recipe - Թթխմորով Հաց

In a small jar, (16 oz or a bit larger) combine:

½ cup of all purpose flour ,½ cup of filtered water ,1 tbs whole wheat flour

Mix well ,cover the jar with plastic wrap or its lid,and set aside at room temperature for 8-12 hours or overnight

Feed the starter twice a day, every day with 1 tbs of all purpose flour & 1 tbs of water

On day 4 and 6 feed the starter with 1 tbs all purpose flour + 1 tbs water +1 tbs whole wheat flour

If it starts to overflow, discard half and continue the feeding until day 7

If not ready to bake the bread on day 7, place the jar inside the fridge

When ready to bake, remove the starter from the fridge, feed allow to come to room temperature 4-7 hours and then use it to bake your bread

Sourdough Bread Recipe - Թթխմորով Հաց

Ingredients for the bread  

Sourdough Bread Recipe - Թթխմորով Հաց

1 cup starter

1 cup warm filtered water

1 tbs sugar

1 ½ tsp salt

2 ½ + cups of all purpose flour

Sourdough Bread Recipe - Թթխմորով Հաց

Diresctions  

Sourdough Bread Recipe - Թթխմորով Հաց

In a mixing bowl combine all the ingredients and turn the mixer on a medium speed

Allow to mix 10-15 minutes or until the dough is elastic, not too sticky




Transfer the dough onto a lightly floured surface and knead for 3-5 minutes

Place the dough in a lightly greased bowl and cover with plastic or dump towel

Allow to rest and rise 8-10 hours

Line the back of a baking pan with foil ,parchment or silicon mat

Place the dough on the lined pan ( if using foil, lightly grease with oil or baking spray)

Grease your hands with oil and shape the drought like Matnaqash ( refer to YouTube tutorial )

Lightly cover with plastic or kitchen towel

At this point you can start preheating the oven

Place a baking pan upside down or pizza stone inside the oven and turn to 500°F /260°C degrees

Let the shaped dough proof 25 minutes,

Reshape and mark the Matnaqash lines before baking

Carefully transfer onto a preheated baking pan

Spray the oven with water to create steam, (or throw a few ice cubes inside the oven)

Bake 15-20 minutes or until the bread is golden color

Allow the bread to cool down at least 15 minutes before slicing

Sourdough Bread Recipe - Թթխմորով Հաց



Բաղադրատոմսը 

*Բաժակի չափը 250 մլ*

Նախքան հիմնական խմորը սկսելը պատրաստում եք նախախմոր ( չեմ կարծում հայերենում նման բառ կա, բայց ուրիշ տարբերակ չգիտեմ, ռուսերեն սրան ասում են опара )

Մի նեղլիկ ամանի մեջ լցնել 2-3 ճ գ թթխմոր, 1 ճ գ շաքարավազ, ⅔ բ (150մլ) գոլ ջուր և լավ խառնել, ավելացնել ¾ բ ալյուր։ Թողնել տաք տեղում որ հասունանա 4-6 ժամ, կամ մինչև զանգվածով մի քիչ ավելանա և խոշոր պղպջակներ հայտնվեն։

Հիմնական խմորի պատրաստման ձևը 

Մեծ թասի կամ հարիչի ամանի մեջ լցնել նախախմորն ու 2-2.5 բ գոլ ջուր, լավ խառնել որ լուծվի

Խառնելով ավելացնել 3-4 բ ալյուր, երբ գդալով խառնելը դժվարանա, անցեք ձեքով կամ հարիչով հունցելուն

Քիչ-քիչ ավելացնել ևս 1.5-2 բ ալյուր, կամ այնքան որ ստացվի էլաստիկ , ձեռքերին չկպչող խմոր,1 ճ գ աղ

Այս խմորը երկար հունցել է պահանջում, ձեռքով` 15-20 րոպե, հարիչով 7-10 րոպե

Պատրաստի խմորը դնել տաք տեղում որ հասունանա 2-3 ժամ, կամ միմչև չափով եռապատկվի

Թխելուց առաջ հացի խմորին կարող եք քսել հետևյալ խառնուրդը` ; 1 ձվի սպիտակուց, 2 ճ գ ջուր, 1 ճ գ բուսական յուղ

Թխել 220°С նախապես տաքացված ջեռոցում, 15-18 րոպե , կամ մինչև հացի կեղևը վառ ոսկեգույն դառնա

3 Comments

  1. Հեղինե ջան, այս մատնաքաշն էլ փորձեցի, ու մի 4 շաբաթ թթխմորի հետ խաղալուց հետո վերջը սկսեցի լեզուն հասկալ, թե ինչ հաճախականությամբ իրան «կերակրեմ», ինչ ջերմաստիճանա նախնտրում և այլն։ Արդեն մոտ մի տարի է ինչ գրեթե ամեն օր դրոժով հաց եմ սարքում, բայց թթխմորի հետ նախկինում երբևէ չէի աշխատել, մենակ հիշում եմ տատիկիս գյուղի հացի փռի հոտերը, երբ մատնաքաշ էին թխում։ Շատ շնորհակալ եմ մանկական հիշողություններս իմ խոհանոց բերելու համար։Առանց ձեր օգտակար ու մանրամասն տեղեկությունների, հաստատ գլուխ չէի անի, ու երևի չէի էլ փորձի։

    Հ․Գ․ Ձեր նկարահանողի, կամ ինչպես դուք եք սիրում իրեն դիմել՝ camera man, շատ լավ գործ է անում, որի համար իրեն էլ եմ ուզում հատուկ շնորհակալությունս հայտնել (he can still work on his focusing techniques a little bit ;)) քանզի առանց իրեն ջանասիրության մենք դժվար թե Հեղինեին եթերում տեսնեինք։

    Ուրախ տոներ բոլորիդ։

  2. Barev dzez Heghine jan, aysor portsetsi sarkel matnakash, bayts chbartsratsav, ham@ vochinh vat cher, bayts shat crispy eghav, yerevi ttkhmor@ kicher ttvel ( 8 orei kerakrum, bayts tents pghpjakner cher eghel.

    • Barev Artur jan,
      8 orekan ttxmor@ pteqa shat lav hatc liner u pxpjakner unenar. Inch tesak alyur es ogtagorsetl ttxmor sarqel-kerakrelu hamar? bread flour chi karox linel, ttxmor@ chi stacvi, bleached flour nunypes xorhurd chi trvum,
      Anpayman jamanak tur vor xmor@ lav hasunana minchev dzev tal@ , dzev taluc heto el tox barcrana ,heto txir

Comments are closed.