Bulgur Salad Recipe
Healthy, easy and quick to make bulgur salad from Armenian cuisine. One of my and my children’s favorites. I’d say it’s more of a winter time salad, but when you crave a comfort food, this salad can be perfect just anytime of the year. My version for this bulgur salad is slightly different from the traditional but if I’m not happy with my test results on any recipe, I won’t bother to share:)
Hope you’ll try this recipe and enjoy it!
Ingredients
1 – 1 ½ cups bulgur ( #1 finest grind)
Hot water for wetting bulgur (quantity doesn’t matter )
3-4 tbs olive oil
1 medium size onion, finely chopped
1 tbs tomato paste
4-5 tbs tomato sauce
½ tsp ground cumin
½ tsp ground black pepper
1 tsp paprika
½ tsp aleppo pepper ( or any ground red spicy pepper)
2 tbs dry mint
Salt to taste
1 medium size lemon, you’ll need all the zest and juice of half lemon
⅓ cup fresh parsley, finely chopped, ⅓ cup fresh scallions, finely chopped
½ cup fresh or roasted red pepper, chopped into small chunks, ⅓ cup pomegranate seeds
A few leaves of Romaine lettuce ( optional)
Directions
In a large skillet heat the oil, add chopped onions and sauté until golden color
Add tomato sauce, paste ,mix and cook 1-2 minutes
While the onions are browning wet the bulgur with hot water and set aside
Drain the bulgur and add to cooked onions and tomato sauce
Add dry mint,cumin, black pepper, red peppers, and salt
Mix and cook over medium heat for another 1-2 minutes
Remove from the heat and allow to cool down while you chop the fresh greens
Add lemon juice, zest, fresh greens, fresh red pepper and pomegranate seeds
Toss everything well and serve over fresh sliced romaine lettuce
Enjoy!
Բաղադրատոմսը
1.5-2 բ մանր բլղուր
Եռման ջուր
1 միջին չափի սոխ
3-4 ճ գ ձիթապտղի յուղ
1 ճ գ կարմիր տաքդեղի մածուկ
4-5 ճ գ տոմատի սոուս (կարող եք մածուկը ջրով բացել)
1 ճ գ չորեցրած անանուխ (նանա)
Քիմյոն, սև ու կարմիր տաքդեղի փոշի, աղ ըստ համի
Թարմ մաղադանոս, կանաչ սոխ
1 Կիտրոնի հյութն ու կեղևը
Рецепт
1.5-2 ст мелкиЙ булгур, намочить в горячей воде
1 лук репчатый
4-5 ст л масло (овощное, я беру оливковое или из косточек винограда)
2-3 ст л томатный соус ( или 1 ст л пасты перца разбавленный с водой)
1 ст л паста перца
1.5 ст л сушеная мята , можно и свежую
Специи – зира, черный и красный молотый перец, соль
Свежая зелень: укроп, петрушка, зелёный лук
Сок и цедр однаго лимона
Зерна граната
