Nettle Soup Recipe
Yet another healthy, vegetarian meal from Armenian cuisine: nettle soup.
While this nutritious green is in season, use the chance and cook it a few times. Add this nettle soup to your healthy meals or lent menu. I can guarantee you’ll enjoy every sip of it.
Different Armenian regions make this soup uniquely. I’m sharing my version, which is quite similar to my grandmother’s nettle soup.
Hope you try and like it. Remember to share your feedback by reaching out to my Instagram or Facebook pages, I always look forward to it.
And be sure to subscribe to my YouTube channel, to be updated on my new uploads.
Happy cooking!
Ingredients
1 bunch nettle (about 16 oz)
1 medium onion, finely chopped
3 tbs olive oil
1 large potato or 3-5 mini potatoes, cubed
⅓ cup quinoa or #2 bulgur , washed and rinsed
2-3 cloves of garlic, minced
5 cups boiling hot water
Salt and black pepper to taste
1 beaten egg , I didn’t put it
Directions
In a stock pot combine onions and oil, sauté until translucent
Add in quinoa, garlic and potatoes, mix and cook 2-3 minutes
Add boiling water and cook until the potatoes are fully cooked
Add coarsely cut nettle
Season with salt and pepper
Cook another 3-4 minutes and enjoy
If adding the beaten egg: turn off the heat , pour it in the hot soup, cover the lid and allow the heat to cook it
Serve the nettle soup with plain yogurt
Bon appetite!
Բարի ախորժակ!
Բաղադրիչները
350-400 գ եղինջ
1 սոխ
23- ճ գ բուսական յուղ
1 խոշոր կարտոֆիլ
1.5-2 բ եռման ջուր
Աղ, պղպեղ ըստ համի
Կարող եք ¼ բ մանր բլղուր կամ սագախոտ (quinoa) ավելացնել
*Եթե սովորական կարտոֆիլով եք եփում,( ինձ մոտ արագ եփվող կարմիր կարտոֆիլ էր)
նախ սոխառած+կարտոֆիլին կավելացնեք եռման ջուրը, հենց կարտոֆիլը եփվի եղինջը կդնեք, որ շատ չփափկի *
