Rye Sourdough Mini Breads – Ржаные Цельнозерновые Булочки
Рецепт
Активная закваска 220 г
Вода 700 г
Патока 80 г
Мука ржаная 600 г
Мука пшеничная (из цельного зерна) 350 г
Соль 22 г
Какао 7 г
Кориандр 1 ч л
Гвоздика ½ ч л
Тесто разделить на 10 или 12 колобков , дать отдохнуть 2 часа
Сформировать на маленькие багеты и дать отдохнуть еще 1-2 часа
Печь при температуре 260°С минут 10, понизить температуру на 230°С и печь 10-15 минут.
Духовку разогреть заранее.
